Gefüllte Maishähnchenbrust mit Sherrysauce

Für 4 Personen
4 Maishähnchenbrustfilets (je 120-150 g)
4 EL gemischte Kräuter (gehackt)
1 Schalotte
2 EL Butter
8 EL Sherry
2 TL Tomatenmark
200 ml Schlagsahne
2 EL Crème fraîche
1 Prise Zucker
1 TL Speisestärke (zum Abbinden)
Pfeffer, Salz, einige Zahnstocher

Zubereitung
Die Schalotte feine würfeln und mit Butter in einem heißen Topf farblos andünsten. Das Tomatenmark hinzugeben und mit Sherry ablöschen. Sahne und Crème fraîche einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Stärke mit wenigen Tropfen kaltem Wasser anrühren und in die kochende Sauce einrühren. Die Sauce beiseite stellen. Die kleinen Filets von der unteren Seite der Maishähnchenbrust abtrennen und in den gehackten Kräutern wenden. Mit einem scharfen Filetiermesser die Maishähnchenbrüste in der Mitte aufschneiden,  so dass sie von einer Seite noch zusammenhängen. Anschließend aufklappen, von allen Seiten salzen und pfeffern und die gekräuterten Filets hineinlegen. Zusammenklappen und mit einigen Zahnstochern verschließen. Die Maishähnchenbrüste in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten und anschließend im vorgeheizten Ofen bei 200° C 20 Minuten garen. Dazu passt Brokkoli und Kartoffelpüree.

Weintipp
2006 Lindeman Bin 65 Chardonnay, Australien